过去，毛笋劈开，剥壳斩大块，在铁锅里加盐炒至出水，再加咸菜焖透，起锅前加一勺素油，香气袭人，盛几大碗，让牙齿和牙床充分体验咀嚼食物的快感。但母亲总是警告我：毛笋刮油水，多吃胃里要潮。所谓潮，就是一种不良反应。

    毛笋与五花肉一起煮，猪肉不再油腻，笋则渗进了肉味，两者互相渗透，味道非常好。我家逢年必定要煮几大钵头年菜 ......