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元旦里的一餐家常饭
http://www.100md.com 2006年12月28日 《健康时报》 2006.12.28
     作者简介:李瑞芬,国际注册营养师,享受国务院“政府特殊津贴”,曾担任国家卫生部卫生监督咨询委员会委员。60余年来一直致力于临床营养应用与研究。

    元旦期间,您不妨试一试,用不到50元钱就可烹制一餐营养均衡又可口的四菜一汤。

    首先要采购三黄鸡1000克、猪前肘1000克、金华火腿50克、豆腐丝400克、虾仁100克、鲜茶树菇(其它菌类也可)250克、冬瓜600克、芥兰(其它叶菜也可)400克、粉丝20克、香菜20克,然后准备制作高汤。将三黄鸡、猪肘、金华火腿洗净,加入凉水,没过肉为准,上火烧开,撇去浮沫,改为小火待用。

    1.高汤小火30分钟后把鸡从汤中先拿出,放在凉水中激凉后,将鸡分割两半,用盐、胡椒、鸡粉涂抹腌制,最后鸡皮上擦上香油用保鲜纸盖好冷藏,餐前切块装盘,配上味鲜酱油。这道菜是“白切鸡”。

    2.猪肘炖至六成熟时从高汤中拿出去骨,再加入高汤、黄酒、上等酱油、茶树菇、冰糖,酱制上色,约15分钟软糯即可食用。这道菜是“茶树菇酱烧元蹄”。

    3.豆腐丝用开水焯软,沥净水分加入高汤,汤量加至豆腐丝齐平,调味后小火炖5分钟。起锅炒虾仁、烹黄酒、葱姜粒少许,将炒过的虾仁放入豆腐丝中,稍炖片刻,最后将高汤中的金华火腿取出手撕成丝,撒在表面。这道菜是“大煮干丝”。

    4.芥兰去除边筋,焯水,起锅少油煸炒,加入少许高汤调味,烧至入味即可食用。这道菜是“汤芥兰”。

    冬瓜粉丝汤:冬瓜切块,焯水去除生味,粉丝泡软,加入鸡汤烧10分钟后调味(盐、胡椒粉、味精)龉笕錾舷悴嘶蛳愦小?

    此款菜谱是连贯性菜谱,每道菜都同开始准备工作(制作高汤)密切相关。菜谱中有禽类、畜类、豆类、菌类、海鲜和蔬菜,是一款适宜三至五人家庭食用的营养丰富的套餐。对于血脂高及肥胖者要减少肉量的食用,可再增加些蔬菜类食物,如黄瓜、西红柿、生菜等。, 百拇医药