怕辣不要紧 改吃辣椒叶
蒲昭和
辣椒是常见的蔬菜，但辣椒叶可当蔬菜吃且营养价值更高于辣椒这一事实，却鲜为人知。近年来，辣椒叶作为时兴蔬菜在港、澳及东南亚等地颇受欢迎，已成为畅销食品，人们喜欢把辣椒叶放进猪肝肠中食用，有一种特别的鲜香感。
江西农业大学的研究人员专门对辣椒叶的营养成分作过测试，证明辣椒叶确比辣椒营养更丰富。研究显示：辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实近3倍。其中人体必需的氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、甜味氨基酸含量均高于果实。矿物元素分析：除镁含量比果实低外，铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实。其中有防癌作用的元素硒，叶也高于果近1倍。此外，辣椒叶还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等有益成分。
辣椒叶味甘而鲜嫩，口感好，不仅可作汤菜、凉拌，还能与肉类同炒，吃起来都别有风味。据称，吃辣椒叶还有驱寒温胃、除湿健胃、补肝明目以及减肥美容等功效。
我国辣椒叶资源丰富，开发利用应注意三点：一是选育叶片肥大，产量高的品种进行栽培；二是少用化肥，多用无机肥；三是严禁用剧毒农药进行喷撒。
(蒲昭和), http://www.100md.com
辣椒是常见的蔬菜，但辣椒叶可当蔬菜吃且营养价值更高于辣椒这一事实，却鲜为人知。近年来，辣椒叶作为时兴蔬菜在港、澳及东南亚等地颇受欢迎，已成为畅销食品，人们喜欢把辣椒叶放进猪肝肠中食用，有一种特别的鲜香感。
江西农业大学的研究人员专门对辣椒叶的营养成分作过测试，证明辣椒叶确比辣椒营养更丰富。研究显示：辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实近3倍。其中人体必需的氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、甜味氨基酸含量均高于果实。矿物元素分析：除镁含量比果实低外，铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实。其中有防癌作用的元素硒，叶也高于果近1倍。此外，辣椒叶还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等有益成分。
辣椒叶味甘而鲜嫩，口感好，不仅可作汤菜、凉拌，还能与肉类同炒，吃起来都别有风味。据称，吃辣椒叶还有驱寒温胃、除湿健胃、补肝明目以及减肥美容等功效。
我国辣椒叶资源丰富，开发利用应注意三点：一是选育叶片肥大，产量高的品种进行栽培；二是少用化肥，多用无机肥；三是严禁用剧毒农药进行喷撒。
(蒲昭和), http://www.100md.com